에 게시 2020년 12월 11일

MSG (Monosodium Glutamate) : 좋은가요 나쁜가요?

자연 건강 커뮤니티에서 MSG를 둘러싼 수많은 논란이 있습니다. 천식, 두통 및 심지어 뇌 손상을 유발하는 것으로 알려져 있습니다. 반면 FDA와 같은 대부분의 공식 소식통은 MSG가 안전하다고 주장합니다.

MSG는 무엇입니까?

이 기사는 MSG와 그 건강에 미치는 영향을 조사하여 논쟁의 양면을 탐구합니다. MSG는 monosodium glutamate의 약자입니다. 맛을 향상시키는 데 사용되는 일반적인 식품 첨가물 (e- 번호 E621)입니다. MSG는 자연에서 가장 풍부한 아미노산 중 하나 인 글루타민산 또는 글루타민산 아미노산에서 파생됩니다. 글루타민산은 필수 아미노산이 아니므로 신체가이를 생산할 수 있습니다. 그것은 신체의 다양한 기능을 제공하며 거의 모든 음식에서 발견됩니다. 화학적으로 MSG는 식염 또는 설탕과 유사한 백색 결정 성 분말입니다. 그것은 나트륨 염으로 알려진 나트륨과 글루탐산을 결합합니다. MSG의 글루탐산은 전분을 발효시켜 만들어 지지만 MSG의 글루탐산과 천연 식품의 글루탐산에는 화학적 차이가 없습니다. 그러나 MSG의 글루탐산은 신체가 분해해야하는 큰 단백질 분자 내부에 결합되어 있지 않기 때문에 흡수가 더 쉬울 수 있습니다. MSG는 음식의 짭짤하고 육질적인 감칠맛을 향상시킵니다. 우마미는 짠맛, 신맛, 쓴맛, 단맛과 함께 다섯 번째 기본 맛입니다 (2). 이 첨가제는 아시아 요리에서 인기가 있으며 서양의 다양한 가공 식품에 사용됩니다. MSG의 일일 평균 섭취량은 미국과 영국에서 0.55 ~ 0.58g, 일본과 한국에서 1.2 ~ 1.7g입니다 (3).

사람들은 왜 그것이 해롭다 고 생각합니까?

글루타민산은 뇌에서 신경 전달 물질로 기능합니다. 그것은 흥분성 신경 전달 물질로, 신호를 전달하기 위해 신경 세포를 자극합니다. 일부 사람들은 MSG가 뇌의 과도한 글루타메이트와 신경 세포의 과도한 자극을 유발한다고 주장합니다. 이러한 이유로 MSG는 엑시 토 톡신으로 분류되었습니다.

MSG에 대한 두려움은 1969 년으로 거슬러 올라갑니다. 연구 결과에 따르면 신생아 쥐에 다량의 MSG를 주입하면 해로운 신경 학적 영향이 발생합니다. 그 이후로 Russell Blaylock의 "Excitotoxins : The Taste That Kills"와 같은 책은 MSG에 대한 이러한 두려움을 살아있게했습니다. 뇌에서 글루타메이트 활동이 증가하면 해를 끼칠 수 있으며 MSG를 다량 투여하면 혈중 글루타메이트 수치가 높아질 수 있습니다. 한 연구에서 MSG의 메가 용량은 혈중 농도를 556 %까지 증가 시켰습니다. 그러나식이 글루타메이트는 혈액-뇌 장벽을 다량으로 통과 할 수 없기 때문에 뇌에 거의 영향을주지 않아야합니다. 전반적으로 MSG가 정상적인 양으로 섭취 될 때 엑시 토 톡신으로 작용한다는 설득력있는 증거는 없습니다.

어떤 사람들은 민감 할 수 있습니다

일부 사람들은 MSG 섭취로 인한 부작용을 경험할 수 있습니다. 이 상태를 중식당 증후군 또는 MSG 증상 복합체라고합니다. 한 연구에서 MSG 감수성을 스스로보고 한 사람들은 5g의 MSG 또는 위약을 섭취했습니다. 위약을 사용한 24.6 %에 비해 36.1 %가 MSG에 대한 반응을보고했습니다 (7). 증상으로는 두통, 근육 긴장, 무감각, 저림, 쇠약 및 홍조가 있습니다. 증상을 유발하는 역치 용량은 식사 당 약 3g 인 것으로 보입니다. 그러나 3g은 매우 높은 복용량입니다. 미국의 일일 평균 섭취량의 약 6 배입니다. 왜 이런 일이 발생하는지는 확실하지 않지만, 일부 연구자들은 그러한 다량의 MSG가 미량의 글루타민산이 혈액 뇌 장벽을 통과하고 뉴런과 상호 작용하여 뇌의 부종과 손상을 유발할 수 있다고 추측합니다. 일부에서는 MSG가 취약한 개인에게도 천식 발작을 일으킨다 고 주장합니다. 32 명의 한 연구에서 참가자의 40 %가 다량의 MSG로 인한 천식 발작을 경험했습니다. 그러나 다른 유사한 연구에서도 MSG 섭취와 천식 사이에 어떤 관계도 발견되지 않았습니다.

풍미와 칼로리 섭취에 미치는 영향

특정 음식은 다른 음식보다 더 많이 채워집니다. 음식을 채우면 칼로리 섭취가 줄어들어 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다. MSG가 포만감을 느끼는 데 도움이 될 수 있다는 증거가 있습니다. 연구에 따르면 MSG로 맛을 낸 수프를 섭취하는 사람들은 다음 식사에서 더 적은 칼로리를 섭취합니다. MSG의 감칠맛 맛은 혀와 소화관에서 발견되는 수용체를 자극하여 식욕 조절 호르몬의 방출을 유발할 수 있습니다. 즉, 다른 연구에서는 MSG가 칼로리 섭취를 감소시키는 것이 아니라 증가시키는 것으로 나타났습니다. 따라서 포만감을 느끼는 데 MSG에 의존하지 않는 것이 가장 좋습니다.

비만 및 대사 장애에 미치는 영향

어떤 사람들은 MSG를 체중 증가와 연관시킵니다. 동물 연구에서 쥐와 생쥐의 뇌에 다량의 MSG를 주입하면 비만이되었습니다. 그러나 이것은 인간에서 MSG의식이 섭취와는 거의 관련이 없습니다. 즉, 여러 인간 연구에서 MSG 소비를 체중 증가 및 비만과 연관시킵니다. 중국에서 MSG 섭취 증가는 체중 증가와 관련이 있습니다. 하루 평균 섭취량은 0.33-2.2g입니다. 그러나 베트남 성인의 경우 하루 평균 2.2g 섭취는 과체중과 관련이 없습니다. 또 다른 연구는 MSG 섭취 증가가 태국의 체중 증가 및 대사 증후군과 관련이 있지만 방법 론적 결함으로 인해 비판을 받았습니다. 인간을 대상으로 한 대조 실험에서 MSG는 혈압을 높이고 두통과 메스꺼움의 빈도를 높였습니다. 그러나이 연구는 비현실적으로 많은 양을 사용했습니다. MSG와 비만 또는 대사 장애와의 연관성에 대한 완전한 주장을하기 전에 더 많은 인간 연구가 필요합니다.

 

출처 : https://www.healthline.com/nutrition/msg-good-or-bad