公告日 11日 12月 2020年

MSG(グルタミン酸ナトリウム):良いか悪いか?

自然健康コミュニティでは、MSGを取り巻く多くの論争があります。喘息、頭痛、さらには脳の損傷を引き起こすと言われています。一方、FDAのようなほとんどの公式筋は、MSGは安全であると主張しています。

MSGとは何ですか?

この記事では、MSGとその健康への影響を検証し、議論の両側を探ります。 MSGはグルタミン酸ナトリウムの略です。これは、風味を高めるために使用される一般的な食品添加物(e番号E621)です。 MSGは、自然界で最も豊富なアミノ酸の1つであるグルタミン酸またはグルタミン酸に由来します。グルタミン酸は非必須アミノ酸であり、あなたの体がそれを生成できることを意味します。それはあなたの体の中で様々な機能を果たし、ほとんどすべての食品に見られます。化学的には、MSGは食卓塩や砂糖に似た白い結晶性粉末です。ナトリウムと、ナトリウム塩として知られるグルタミン酸を組み合わせたものです。 MSGのグルタミン酸はでんぷんを発酵させて作られていますが、MSGのグルタミン酸と自然食品のグルタミン酸には化学的違いはありません。ただし、MSGのグルタミン酸は、体が分解する必要のある大きなタンパク質分子の内部に結合していないため、吸収しやすい場合があります。 MSGは、食品の風味豊かで肉質のうま味を高めます。うま味は、塩味、酸味、苦味、甘みに加えて、5番目の基本的な味です(2)。この添加物はアジア料理で人気があり、西洋のさまざまな加工食品に使用されています。 MSGの1日の平均摂取量は、米国と英国で0.55〜0.58グラム、日本と韓国で1.2〜1.7グラムです(3)。

なぜ人々はそれが有害だと思うのですか?

グルタミン酸は脳内の神経伝達物質として機能します。それは興奮性神経伝達物質であり、その信号を中継するために神経細胞を刺激することを意味します。一部の人々は、MSGが脳内の過剰なグルタメートと神経細胞の過剰な刺激につながると主張しています。このため、MSGは興奮毒性と呼ばれています。

MSGに対する恐怖は、1969年にさかのぼります。この研究では、新生児マウスに大量のMSGを注射すると有害な神経学的影響が生じることが判明しました。それ以来、ラッセルブレイロックの「エキゾトトキシン:殺す味」のような本は、MSGに対するこの恐怖を生き続けてきました。確かに、脳内のグルタメート活性の増加は害を及ぼす可能性があり、大量のMSGはグルタメートの血中濃度を上昇させる可能性があります。ある研究では、MSGの大量投与により血中濃度が556%増加しました。ただし、食事中のグルタミン酸は、血液脳関門を大量に通過できないため、脳にほとんどまたはまったく影響を与えないはずです。全体として、MSGが通常の量で消費されたときに興奮毒性として作用するという説得力のある証拠はありません。

一部の人々は敏感かもしれません

一部の人々はMSGを消費することから悪影響を経験するかもしれません。この状態は、中華料理店症候群またはMSG症状複合体と呼ばれます。ある研究では、MSG感受性が自己申告された人々は、5グラムのMSGまたはプラセボのいずれかを摂取しました。プラセボでは24.6%であったのに対し、MSGでは36.1%が反応を報告しました(7)。症状には、頭痛、筋肉の緊張、しびれ、うずき、脱力感、紅潮などがありました。症状を引き起こす閾値用量は、食事あたり約3グラムのようです。ただし、3グラムは非常に高用量であることに注意してください。これは米国の1日の平均摂取量の約6倍です。なぜこれが起こるのかは不明ですが、一部の研究者は、このような大量のMSGにより、微量のグルタミン酸が血液脳関門を通過してニューロンと相互作用し、脳の腫れや損傷につながると推測しています。 MSGは感受性の高い人にも喘息発作を引き起こすと主張する人もいます。ある32人の研究では、参加者の40%が大量のMSGによる喘息発作を経験しました。しかし、他の同様の研究では、MSG摂取量と喘息の間に関係は見られませんでした。

フレーバーとカロリー摂取量への影響

特定の食品は他の食品よりもいっぱいです。充填食品を食べると、カロリー摂取量が減り、減量に役立つ可能性があります。いくつかの証拠は、MSGがあなたが満腹感を感じるのを助けるかもしれないことを示唆しています。研究によると、MSG風味のスープを摂取する人は、その後の食事で食べるカロリーが少なくなります。 MSGのうま味は、舌や消化管にある受容体を刺激し、食欲調節ホルモンの放出を引き起こす可能性があります。とはいえ、他の研究では、MSGがカロリー摂取量を減少させるのではなく増加させることが示されています。したがって、満腹感を味わうためにMSGに頼らないことをお勧めします。

肥満と代謝障害への影響

MSGを体重増加と関連付ける人もいます。動物実験では、ラットとマウスの脳に高用量のMSGを注射すると、肥満になりました。しかし、これは、人間のMSGの食事摂取とはほとんど関係がありません。とはいえ、いくつかの人間の研究は、MSGの消費を体重増加と肥満に関連付けています。中国では、MSG摂取量の増加は体重増加に関連しており、平均摂取量は1日あたり0.33〜2.2グラムの範囲です。しかし、ベトナムの成人では、1日あたり平均2.2グラムの摂取量は太りすぎとは関連していませんでした。別の研究は、タイでのMSG摂取量の増加を体重増加とメタボリックシンドロームに結び付けましたが、方法論の欠陥について批判されています。人間を対象とした対照試験では、MSGは血圧を上昇させ、頭痛や吐き気の頻度を増加させました。しかし、この研究では非現実的な高用量を使用しました。 MSGの肥満または代謝障害との関連について完全な主張をする前に、より多くの人間の研究が必要です。

 

ソース : https://www.healthline.com/nutrition/msg-good-or-bad